Anche l'occhio vuole la sua parte (crostata decorata)

Mi aveva incuriosito una foto vista di recente su Pinterest; non so se conoscete questo sito, io lo trovo utile per accumulare idee da riguardarmi poi con calma. Si trova di tutto, da foto di acconciature a metodi casalinghi per togliere le macchie dai mobili, da come apparecchiare la tavola a foto di sintomi di malattie. 

Poi uno seleziona in base ai suoi interessi ovviamente, e segue solo ciò che può piacere. Nel mio caso ovviamente tantissime idee riguardanti la cucina. 

Tra queste appunto la foto che vi dicevo, arriva dal sito di quel mito di donna della Martha Stewart e mostra come decorare una semplice crostata.

Si perché non so voi, ma il mio più grande problema con le crostate è sempre stata l'estetica, non sono mai stata molto soddisfatta del risultato, per quanto buone mi vengano (che poi, se ci metti una buona pastafrolla -nel mio caso quella di Santin- e una buona marmellata -la mia di lamponi- ci manca anche che non ti venga buona) l'aspetto non rendeva giustizia.

Ecco quindi il mio primo tentativo di crostata decorata:

Prima di essere cotta

per la griglia ho utilizzato una rotella dentellata, ritagliato le strisce e appoggiate sulla crostata incrociandole tra loro; per il bordo ho utilizzato uno stampino ad espulsione a forma di foglia.

Ed eccola cotta:

La ricetta della pasta frolla classica di Santin: 

500 g farina

285 g burro morbido

140 g zucchero a velo

50 g farina di mandorle

2 uova

1/2 baccello di vaniglia (io ho sostituito con estratto di vaniglia home-made)

1/2 cucchiaino di fior di sale (io sale normale)

Setacciate 250 g di farina nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria;aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. 
Cominciate a lavorare a bassa velocità fino a ottenere un composto quasi omogeneo. 
Incorporate quindi il resto della farina setacciata e lavorate finché il composto non sarà omogeneo. Formare un panetto rettangolare e avvolgetelo nella pellicola alimentare (non fate la palla, o quando togliete la pasta dal frigorifero sarà difficile lavorarla); lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzarla.

Torta fredda allo Yogurt

In rete si trovano moltissime ricette simili a questa che è la versione che personalmente mi piace di più.
In pratica non è altro che la buonissima bavarese allo yogurt del maestro Santin sopra a una classica base da cheesecake.
Lo Yogurt può essere bianco o alla frutta, e all'interno della bavarese può essere incorporata della frutta; nella torta della foto per esempio avevo messo dei lamponi freschi e aggiunto sulla superficie dei lamponi frullati con poco zucchero a cui avevo aggiunto un pochino di gelatina sciolta.
E' una torta fresca, facile e veloce da preparare e sempre gradita.

Base:


250g di biscotti secchi tritati finemente
125g di burro non completamente fuso

Bavarese allo yogurt (di Santin):


300 gr di yogurt
100 gr di zucchero semolato
poco latte caldo (3 cucchiai,per sciogliere la colla di pesce)
5 gr di colla di pesce
150 gr di panna montata

Aggiungere il burro ai biscotti, mescolare bene e foderare con il composto la base di una tortiera diam.20 cm; mettere in frigo a riposare.
Mescolare yogurt e zucchero, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e successivamente strizzarla e passarla nel latte caldo a sciogliere, mescolando.
Unire la colla di pesce allo yogurt e passare al colino.
Aggiungere la panna non troppo ferma, allo yogurt, amalgamando bene.
Versare la bavarese sopra alla base di biscotti, livellare con un cucchiaio bagnato.
Far riposare in frigo per almeno 6 ore.